免费发布信息 修改/删除信息
当前位置:漳州一点通 > 网站新闻 > 吃喝玩乐 >  古色古香,漳州美食吃透透

古色古香,漳州美食吃透透

发布时间:2014-09-04 11:40:47   来源:漳州一点通  浏览:   【】【】【

      说起漳州给人印象最深大概就只有美食小吃了。漳州小吃更倾向潮汕一带的口味,多元化的种类小吃,总能找到一款是自己心爱的。

  每个地方的小吃都跟古早的生活圈有关,漳州也不例外,寻找旧街的痕迹就能觅食到地道的古早味。府埕美食圈,虽然早先的府埕小吃一条街已拆迁了,但一些著名小吃还会贯上府埕某某小吃的名号。圆圈小吃街走上一圈,鱼粥、五香面、生烫……吃得肚子滚圆。

  苍园路菜市场的出名粿条汤,地道的云洞岩盐鸡、那碗香喷喷的干拌面、古早味的红薯摊。

  漳州的小吃多数既无野味也无海鲜,店大多数不大,靠着祖辈一代代传承下来的手艺。

  最多是用海鲜干货煨汤头,将美食本身的滋味用合宜的方法呈现,吃东西很细,吃的就是美食的本味。即使一碗简简单单的鱼粥,汤头肯定要好。带你探访难忘的美味体验。

  推荐理由:

  如果说漳州是小吃的聚集地,那么小吃的代表就是卤面。所谓的“十里不同风,百里不同俗”,说起漳州,就不得不提到卤面,家家要做,人人要吃。红白喜事啦,搬家......重大家事都必须吃上一碗卤面。

  要寻觅“漳州卤面”不是那么的容易,要到真正地道好吃的,则更是不易。

  这家卤面开了多年了,生意很好,挺有名的。这家卤面就是传统卤汤的味,那种用海味干货煨肉片鲜味调出来的那种卤汤的味道,才是从小喜欢的味道。这家的炸肉也好吃,非常的香,有浸酒有酒香味。

  做传统卤面的要素:

  1、海鲜干货:为什么外面的卤面不好吃,因为这些料基本上没有放,怕成本太高。虾仁干,鱿鱼干、香菇、干贝有条件的话样样不要少,但不要量多,点到为止。记住,不是料越多就越好。

  2、肉片一定要有,不要以为不爱吃肉就不放,海鲜干货一定蹭肉味的汤头,干货本身只是提鲜作用,象做调味素一样的。但也不要多。适量就好。

  3、冰糖,不可用其他糖替代。一定要放,象我煮一锅才放两块,我做的一锅大概可以做三碗卤面。什么叫适中,就是吃不出甜味,但有点甘味即可。如果一大家子的卤汁,也就放个五六小块就够了。让各自发挥自己的鲜味,这就是基础汤。

  4、蒜丁、韭菜和豆芽、香菜是必不可少的辅料。韭菜和豆芽要烫一下,然后泡在冰水里,保持色彩鲜度,口感也比脆。

  5、打卤用的粉。这个很重要的。严格说地瓜粉是不行的。不够粘稠。漳州人习惯用的是莲蕉粉,专门用这个来打卤面,这种粉也是从一种植物提炼来的。好处,就是调制出来稠度适中,而且不会深淀变水掉。

  6、白胡椒粉提味,有些搭配,你常见常吃,没感觉,可是少了的时候,你会觉得少了一味,就不是自己熟悉的味道了。吃汤食,漳州人离不开胡椒粉。 7、面或粉,只滚水里汆过,不煮。卤面,自然是以面为主旋律,有些人爱吃粉,他们就用米粉替。面是特制的水面,闽南又称油面,细长匀称而劲道,带着一点点金黄。面滚水里汆过,快速捞起,面是不放入汤里面煮的。

责任编辑:
相关评论我来说两句
网站简介 广告服务 联系我们 网站帮助 友情链接 网站公告 网站地图
© 漳州一点通 闽ICP备08002175号 版权所有:漳州网龙科技有限公司
Powered by shidaiwanglong 5.1